Die Küche des Colapesce
Das erste Kriterium unserer Küche ist Schlichtheit. Wir folgen dieser Tradition nicht blind, genauso wenig wir einfach Zutaten und Aromen zusammenwerfen, einzig um einen Überraschungseffekt zu erzeugen. Wir sind davon überzeugt, dass die Speisen, die wir essen, voller Überraschungen stecken. Aber vor allem ist Essen Erinnerung, Gefühl und Nostalgie; es ist ein essentieller Teil unseres Lebens und unserer Identität.
Respekt steht ganz oben
Unsere größte Berufung ist für die Qualität unserer erlesenen Zutaten zu sorgen: Frischer Fisch, die schmackhaftesten Gemüsesorten und wohlduftende Speisen. Nichts überlassen wir dem Zufall. Denn Essen ist ein Ritual – und einer der schönsten und tiefgehenden Wege, den die Menschheit gewählt hat, um das Geschenk des Lebens zu feiern und in Erinnerung zu behalten.
Das ist unser Verständnis des Wortes Tradition.