La cocina de Colapesce
Simplicidad como primer criterio. No seguimos la tradición a ciegas así como no mezclamos elementos y sabores únicamente por el gusto de sorprender.
La comida, que nos alimenta, además de ser sorpresa es especialmente memoria, sentimiento, nostalgia; es una parte fundamental de nuestras vidas y de nuestra identidad.
El respeto ante todo
Nuestra principal vocación es exaltar al máximo el valor de las materias primas que elegimos con cuidado. El pescado fresco del día, las verduras más sabrosas, los ingredientes más fragantes. No dejamos nada al azar porque la comida es un ritual, una de las formas más bonitas y profundas con la que el hombre celebra el don de la vida y que quiere dejar en la memoria.
Este es el significado que le damos a la palabra Tradición.